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El personal que entra a trabajar en tu restaurante ha sido seleccionado por ti y tú le has dicho o no lo que tiene que hacer.

¿Le explicaste cómo tenía que vender tus platos más rentables? Aquí unos factores que te ayudarán a transformar a tu personal en excelentes vendedores de tus productos: En la selección está la clave del éxito: elige personas con buen trato, agradables, simpáticas y que comuniquen con su sonrisa.

Es más sencillo enseñar a una persona con estas cualidades el trabajo de un camarero que transformar a una persona seria y sin carisma.

Que sepa entender al cliente: el personal que está de cara al público tiene que tener una serie de capacidades que los habiliten a satisfacer al cliente en todo momento, lo que ayudará a subir la cuenta gracias a las recomendaciones.

Algunas habilidades básicas que tiene que tener el personal son, por ejemplo, saber escuchar, tener paciencia, ser proactivo, ser experto en los productos y servicios que ofrece el restaurante, desarrollar la habilidad de trabajar bajo presión, cuidar el lenguaje corporal y generar un ambiente agradable.

Tienes que darle la mayor información y formación posible a tu personal: los camareros deben tener un total conocimiento del producto que tienen que vender.

El personal no puede responder con frases como “todo está bueno” o “acabo de empezar”.

La formación en estos casos es fundamental.

El personal debe probar toda la carta, que el chef les explique cada receta, los ingredientes, qué no es apto para alérgicos e intolerantes.

También se debe explicar al personal con qué vinos marida cada plato y qué platos son más rentables para el restaurante.

Sala debe conocer todo lo que pasa en cocina, y la cocina debe conocer todo lo que pasa en la sala…¡está es una de las claves! En nuestras manos está que la experiencia del cliente sea lo más satisfactoria posible y que este vuelva, puesto que es una gran forma de rentabilizar cada visita.

No olvides que las facturas de tu restaurante te las pagan tus clientes.

un CV totalmente falso diciendo que trabajaron de camareros en tal y cual lugar, y están un poco asustados sin saber como empezar.

Voy a explicar todo, hasta el CV, que seguro te lo copiaste de alguien y le pusiste algo tuyo, no importa.

Ir a la entrevista, como salir bien parado de la misma, esto depende mucho de vos, si te das maña, y sos carismático, la mayoría de las veces no deberías tener problemas.

El tema es el primer día cuando dijiste que tenías experiencia y te mandan directo a trabajar ( puede pasar, pasa!!! ).

Trabajar de camarero, mesero, waiter o como quieran, varía sobre todo según la categoría del bar/restaurant.

Generalmente se da que cuanto más alta es la categoría más tranquilo se trabaja y mejor es la paga, aunque a veces en lugares más “bohemios” la onda es mejor, pero eso depende siempre de los compañeros.

Cuando uno trabaja, aunque uno no lo piense como un trabajo definitivo, siempre es bueno trabajar bien, o a mi siempre me gusto trabajar bien de lo que sea, aprender (“Si estamos en el baile vamos a hacerlo bien”).

Voy a describir cómo se trabaja en un lugar 5 estrellas y también en un “Chiringuito” (bar de playa), para usar como ejemplo de las posibles tareas, cada uno lo adaptará a donde le toque.

Igualmente la idea de este documento es que sea una especie de Wiki en el cual le vayan agregando cada uno/a su experiencia, recomendaciones y demás para el resto.

Empiezo por un restaurante 5* de Andorra Cuando llega el cliente, alguien lo recibe y lo sienta en la mesa correspondiente, y le da la/s carta/s (menús).

La mesa generalmente esta previamente preparada, ya que prepararla en el momento no es fácil.

Cada comensal tiene la base del plato, la servilleta, los cubiertos correspondientes, el plato para el pan y las copas.

Generalmente sólo se puede ir con reserva.

Luego de que están sentados en la mesa, es el “Maitre” quien les toma el pedido sugiriéndoles platos y demás.

No sólo le toma un plato, sino toda la cena con postre incluido.

El maitre tienen que identificar cada plato con el comensal correspondiente (esto es para el mesero).




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